Профессия бармен

История профессии бармен

История возникновения баров уходит корнями в далекое прошлое. Появление предприятий внедомашнего питания связано с развитием профессиональной кулинарии. Вначале это были корчмы (от славянского слова "корм"), в которых путники могли найти приют и пищу. Затем появились придорожные трактиры - гостиницы с обеденным залом и кухней. В XVIII веке трактиры открывались в городах, а в XIX веке получили распространение трактиры без гостиниц. С возникновением баров связано искусство подачи напитков. Слово "бар" имеет английское происхождение (англ. bar) - небольшой ресторан или часть ресторана, где посетителей обслуживают у стойки. Сейчас открыты целые "сети" баров, где можно отдохнуть, перекусить, и они пользуются большой популярностью.

Профессиограмма бармен

Наименование профессии	бармен
Доминирующий способ мышления	производство - ловкость
Область базоаых знаний №1 и их уровень	предпринимательство, бизнес, уровень 3, высокий (теоретический)
Область базовых знаний №2 и их уровень	кулинарное и ресторанное дело, уровень 1,низкий(знания получены опытным путем)
Профессиональная область	сфера обслуживания
Межличностное взаимодействие	частое по типу "рядом"
Доминирующий интерес	социальный
Дополнительный интерес	предпринимательский
Условия работы	в помещении, мобильный

Доминирующие виды деятельности профессии бармен:

• поддержание чистоты и порядка в баре;
• соблюдение очередности отпуска продукции;
• контроль за соблюдением чистоты посуды;
• четкое соблюдение рецептуры входящих в коктейль ингредиентов;
• сервисное обслуживание посетителей алкогольными и безалкогольными напитками, соответствующими их вкусу;
• сверка наличия алкогольных и безалкогольных напитков в баре с накладными;
• прием и хранение товара;
• знание ассортимента в баре;
• измерение количества проданного товара;
• подсчет денежных средств, поступающих в кассу.

Качества, обеспечивающие успешность выполнения профессиональной деятельности бармена:

Способности

Личностные качества, интересы и склонности

хорошие знания правил подачи напитков; умение обращаться с барными аксессуарами и инструментами; знание рецептуры коктейлей; хорошее развитие моторики рук; хорошее развитие обоняния; хорошее развитие долговременной памяти; умение быстро переключаться с одного вида деятельности на другой; развитие творческого воображения; быстрота реакции; коммуникативные способности (умение общаться с людьми); физическая выносливость (способность длительное время проводить у стойки бара, обслуживая клиентов).

доброжелательность; коммуникабельность (склонность к общению с людьми, умение слушать клиентов и поддерживать разговор); аккуратность; энергичность; вежливость, воспитанность; обязательность; презентабельная внешность; обладание безупречными манерами; инициативность; терпеливость; способность быстро выходить из затруднительных ситуаций; чистоплотность; чувство юмора.

Качества, препятствующие эффективности профессиональной деятельности:

• необщительность;
• медлительность;
• злоупотребление спиртными напитками;
• быстрая утомляемость.

Области применения профессиональных знаний:

• бары;
• рестораны;
• ночные клубы;
• гостиницы;
• спортивные и развлекательные клубы.